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  复原乳是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在工艺流程中被破坏。

  9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）（简称《标准》）正式实施。此次灭菌乳国家标准的修改，主要包含三个核心变化：

  。修订后的《标准》明确要求，灭菌乳一定要使用生牛（羊）乳为原料，不得用复原乳加工制备。这在某种程度上预示着市场上标注为“灭菌乳”的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳。

  。《标准》规定灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。这一规定从源头上保证了灭菌乳的纯正性，国产纯牛奶更“纯”了。

  。修订后的《标准》要求企业在产品包装上如实标注原料信息，让我们消费者能够清晰了解产品真实属性，避免因信息不透明而产生的误导。

  调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料。

  新标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，咱们喝的纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。

  当然，复原乳也绝非一无是处，在过去，它更像万能且百搭的“经济适用奶”，方便、易运输且经济实惠，也常应用于含乳饮料、酸奶等产品中。这次国家修改灭菌乳标准，还在于现在国内奶牛养殖水平提升了，鲜奶产量足够多，质量安全更不用担心，完全能满足加工纯牛奶的需求。

  新规实施后，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛奶”或“纯牛乳”，不再标注复原乳相关联的内容；酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。